エスニック料理ソムリエ(JSFCA)とは?
概要・難易度・活かし方を解説
エスニック料理ソムリエ(JSFCA)の概要
エスニック料理ソムリエは、一般社団法人日本安全食料料理協会(JSFCA)が認定する民間資格です。アジア・アフリカ・中南米という3つの地域にまたがる料理について、レシピや歴史、食材の扱い方から気候・宗教・文化まで幅広く学べる内容になっています。
※ 「エスニック料理」に関連する資格には、日本インストラクター技術協会(JIA)が認定する「アジア料理インストラクター資格」など、地域を絞った他団体の資格も存在します。本記事で扱うのはJSFCA認定の「エスニック料理ソムリエ」で、アジアだけでなくアフリカ・中南米まで含む点が異なります。
試験の出題範囲と形式
出題範囲は、アジア料理(ベトナム・インド・タイ・マレーシア・台湾・カンボジア・ブータン)、アフリカ料理(エジプト・モロッコ・ナイジェリア・マダガスカル・南アフリカ共和国・セネガル)、中南米料理(ドミニカ共和国・ペルー・キューバ・チリ・メキシコ)と、実に3大陸・十数か国の料理知識に及びます。各国のレシピ・歴史・食材の取り扱い・気候と風土・宗教や文化・食文化が問われます。試験は在宅受験形式で、申込み後1週間以内に問題一式が郵送され、解答後は付属の封筒で返送する流れです。
※ エスニック料理とは、本来は「民族料理」全般を指す言葉ですが、日本では主にアジア・中東・アフリカ・中南米など欧米以外の地域の料理を指して使われることが多い呼び方です。「辛い料理」というイメージが先行しがちですが、実際は辛さを伴わない料理も数多く含まれます。
受験資格・対象者
受験資格に年齢・学歴・実務経験などの制限はなく、誰でも受験できます。受験料は10,000円(税込)で、試験期間や受付期間の縛りがなく、いつでも申込みができる通年受付のスタイルです。
難易度・学習時間の目安
合格基準は70%以上の得点とされています。出題対象がアジア・アフリカ・中南米の3地域と広いため、特定の国だけを深掘りするより、各国料理の特徴をまんべんなく押さえておく学習法が向いています。海外旅行や食べ歩きの経験がある方は、その記憶と結びつけながら学習しやすい傾向があります。
合否の結果は、解答が協会に到着してからおよそ10日ほどで確認できます。試験期間が定められていないため、自分のペースでじっくり学んでから挑戦できる点も安心材料です。
取得後に活かせる仕事・関連する職種
エスニック料理店・多国籍料理店での接客・提案
エスニック料理店や多国籍料理を扱う飲食店のスタッフが、各国料理の背景や文化的な意味をお客様に説明できる知識として活かせます。宗教上の食のタブーなど、配慮が必要な知識を持っていることも接客の信頼につながります。
輸入食材店・国際色豊かなスーパーでの商品知識
各国の食材の扱い方に関する知識は、輸入食材を扱う店舗やスーパーでの商品説明・仕入れ判断にも役立ちます。近年増えている在留外国人向けの食材店でも重宝される知識です。
エスニック料理をテーマにした講師・レシピ開発
資格取得後は、各国料理をテーマにした料理教室やセミナーの講師として活動したり、エスニック料理のレシピ開発に携わったりする道も開けます。旅行会社とのコラボ企画で講師を務めるケースも見られます。
誕生の背景・歴史
1980年代以降：日本におけるエスニックブームの始まり
日本で「エスニック料理」という言葉が一般に広まったのは1980年代以降とされ、タイ料理やベトナム料理を扱う専門店が都市部で増え始めたことがきっかけといわれています。当初は目新しい輸入文化として紹介されていましたが、次第に日常的な外食の選択肢として定着していきました。
近年：多様化するエスニック料理の裾野
近年は在留外国人の増加や海外旅行経験者の広がりを背景に、アジアだけでなくアフリカや中南米の料理まで日本国内で味わえる店が増えています。この資格の出題範囲が3大陸にまたがっているのは、こうした食の多様化を反映した結果といえます。
どんな人が、どんな目的で取得しているのか
エスニック料理店・多国籍料理店で働く方
接客や調理の現場で、各国料理の背景を説明できる知識に自信を持ちたいという飲食店スタッフが取得を目指すケースが見られます。
海外旅行・食べ歩きが趣味の方
アジアやアフリカ、中南米への旅行経験がある方が、現地で味わった料理の背景を体系的に整理し直したいという理由で受験するケースも多く見られます。
異文化理解・国際交流に関わる方
国際交流イベントや外国人支援の活動に関わる方が、食を通じた異文化理解のきっかけとして取得するケースもあります。宗教上の食のタブーなど、実務的にも役立つ知識が含まれている点が特徴です。
豆知識:エスニック料理にまつわる意外なエピソード
「エスニック」の語源は「民族」を意味するギリシャ語
「エスニック(ethnic)」の語源は、ギリシャ語で「民族」「国民」を意味する言葉に由来するとされています。本来は特定の地域を指す言葉ではないため、厳密には日本料理や中華料理も「エスニック料理」に含まれるはずですが、日本では慣習的に欧米以外の料理を指す言葉として定着しています。この資格の出題範囲がアジア・アフリカ・中南米に絞られているのは、こうした日本独自の用法を踏まえた構成といえます。
ブータンの国民食は激辛の唐辛子料理
出題範囲に含まれるブータンでは、唐辛子をチーズで煮込んだ「エマダツィ」という料理が国民食として親しまれているとされ、唐辛子を野菜として大量に使う点が特徴です。マイナーな国の料理まで出題範囲に含まれている点は、この資格の網羅性の高さを物語っています。
まとめ ― 世界の食卓を、もっと身近に
こんな方にとくにおすすめ
- エスニック料理店・多国籍料理店で接客や調理に携わる方
- 海外旅行や食べ歩きが趣味の方
- 異文化理解・国際交流に関わる仕事をしている方
- 輸入食材店やスーパーで商品知識を深めたい方
取得に向けた第一歩
まずは公式サイトで最新の試験要項を確認し、通信講座を利用するかどうかを検討するとよいでしょう。過去に旅行した国の料理から出題範囲を眺めてみると、学習のとっかかりがつかみやすくなります。
